肉末茄子(简单做法)：不用多油，最简单的做法
关键词：肉末茄子
在忙碌的现代生活中，我们常常希望能够在短时间内做出美味又营养的家常菜。肉末茄子是一道经典的川菜，它不仅口感丰富，而且制作简单。今天，我将为大家分享一种最简单的肉末茄子做法，不需要大量的油，却能保持茄子的鲜嫩口感。让我们一起来学习如何制作这道美味的肉末茄子吧！
材料准备：
– 茄子：3个
– 猪肉末：200克
– 青蒜：适量
– 姜蒜末：适量
– 料酒：适量
– 生抽：适量
– 盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 淀粉：适量
– 鸡精：适量
– 食用油：适量
步骤一：茄子的处理
1. 将茄子洗净后切成均匀的段状。
2. 在切好的茄子上撒上适量的盐，腌制10分钟，这样可以去除茄子的苦味。
3. 将腌制好的茄子用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干备用。
步骤二：炒制肉末
1. 将炒锅加热，倒入适量的食用油，待油热后加入姜蒜末炒香。
2. 加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入料酒炒匀，使肉末更加鲜嫩。
4. 加入适量的生抽提鲜，继续炒匀。
5. 最后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，炒匀后关火。
步骤三：烹制茄子
1. 将炒锅加热，倒入适量的食用油。
2. 待油热后，将腌制好的茄子放入炒锅中煎炸，煎至两面金黄。
3. 将炒锅中的多余油倒掉，只留少许底油。
4. 将炒锅中的茄子推至一边，倒入之前炒制好的肉末，与茄子一起炒匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟，使茄子更加入味。
6. 最后，加入青蒜段和适量的鸡精炒匀，出锅前用淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁。
小贴士：
– 茄子煎炸时，可以在炒锅中加入少量的盐，这样可以防止茄子吸油过多。
– 煎炸茄子时，可以用筷子轻轻戳一下茄子，如果有弹性，说明煎炸的时间已经够了。
– 在炒制肉末时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或豆瓣酱，增加香辣味道。
通过以上简单的步骤，一道美味的肉末茄子就制作完成了。这种做法不仅简单易学，而且不需要大量的油，非常适合家庭日常烹饪。茄子的鲜嫩搭配上肉末的香嫩，口感丰富，营养丰富。无论是搭配米饭还是面食，都是一道美味的佳肴。快来动手试试吧！
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